Эфиопия Балесе Динигу

Регион: Йергачифф Ададо Фермер: Балесе Динигу Высота произрастания: 2150-2400 м Биологические разновидности: Природное наследие Обработка: натуральная Ключевые дескрипторы: слива, черника, папайя, цветочный мёд Оценка по протоколу SCA: 86 Кислотность: средняя Тело: среднее Ададо – деревня в районе Буле, зона Гедео. Регион, который в кофейном мире обычно называют Йергачифф. Здесь выращивает кофе семья Балесе Динигу, представляющее новое поколение эфиопских фермеров, уделяющих особое внимание селективному сбору и обработке ягод. Сегодня на ферме работают 12 членов семьи и 50–60 сезонных сотрудников во время сбора урожая. Чтобы повысить качество урожая, семья инвестировала во флотационные чаны, позволяющие отделять только полностью спелые ягоды и значительно сократить количество квакеров. Для региона, где многие производители продают ягоды сразу после сбора, такой подход остаётся редкостью. В 2018 году семья получила собственную экспортную лицензию, что позволило продавать кофе напрямую, обеспечивая полную прослеживаемость происхождения, прозрачность цепочки поставок и более высокий доход для хозяйства. Лот обработан натуральным способом. После ручного сбора ягоды сушат на африканских кроватях под солнцем 10–15 дней, затем выдерживают в специальных силосах для стабилизации влажности. На заключительном этапе кофе проходит тщательную сортировку с удалением всех дефектных ягод. В чашке: достаточно яркий и сладкий кофе с интенсивным ароматом. Во вкусе преобладают ноты лесных ягод, косточковых и тропических фруктов. Послевкусие продолжительное, тело гладкое.