Эфиопия Мукера 200 часов

Яркий кофе с нотами абрикоса, вишни, чёрного чая и вермута. Самая долгая ферментация кофе из Эфиопии в этом сезоне! «Мукера» переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского. Впервые этот профиль обработки мы попросили сделать нашего партнёра в Эфиопии, Исаака Тесфая, в 2024 году. Тот эксперимент оказался настолько удачным, что с тех пор мы уже несколько сезонов подряд просим повторять его по тому же рецепту. После сортировки ягоды погрузили в большие пластиковые бочки объёмом 500 литров. Бочки плотно закрыли крышками с односторонним клапаном, чтобы выпускать углекислый газ, образующийся при ферментации, и не пускать внутрь кислород. Кофе оставили в этих бочках почти на 9 дней, затем бочки открыли и выложили ягоды сушиться на месяц. Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье «Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025».