Эфиопия Мукера Тако

Яркий кофе с нотами красного апельсина, чёрной смородины, персика и какао. Ещё один яркий лот свежего урожая из Эфиопии от компании Siz Agro, обработанный натуральным фанки методом. В сезоне 25/26 мы попросили Исаака Тесфая, нашего партнёра в Эфиопии, повторить все эксперименты прошлых лет, которые делали руками нашей команды — от сбора ягод, промывки и сортировки до собственных рецептов ферментации. «Мукера» переводится как «эксперимент» или «пробовать новое» с амхарского языка. А «тако» — один из простых, но при этом самых удачных наших экспериментов. Для него на кровати для сушки постелили слой плотной чёрной плёнки, по центру выложили ягоды и завернули их в плёнку. Получился рулет, напоминающий по форме ролл тако. Из-за чёрного цвета плёнка сильно нагревалась, поэтому ферментация внутри протекала особенно активно. Через три дня ролл развернули, вытянули плёнку из-под ягод и оставили их сушиться на тех же африканских кроватях в течение месяца. Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Эфиопии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале или VK Видео, а также читайте в статье «Кения, Эфиопия и World of Coffee Dubai — 2025».