Колумбия Флорида Папайо

Регион: Уила Ферма: Ла Флорида Фермер: Вителио Варгас Сото Высота произрастания: 1300 м Биологические разновидности: Папайо Обработка: мытая Ключевые дескрипторы: ананас, манго, киви, красная смородина, лимонный щербет, тростниковый сахар Оценка по протоколу SCA: 87,25 Кислотность: высокая Тело: среднее Элегантный, чистый и сладкий кофе редкой разновидности Папайо. Папайо – одна из самых интересных разновидностей кофе, появившихся в Колумбии за последние годы. Изначально фермеры считали её естественной мутацией Бурбона или Катурры, однако генетические исследования показали связь с эфиопскими линиями, что во многом объясняет её высокий вкусовой потенциал. Впервые Папайо обнаружили в департаменте Уила, недалеко от города Асеведо. Высокие деревья отличаются высокой урожайностью, а их продолговатые ягоды насыщенного оранжевого цвета напоминают миниатюрные плоды папайи, благодаря чему разновидность получила своё название. Сегодня Папайо всё чаще выбирают производители спешелти кофе благодаря сочетанию яркого вкуса и высокой продуктивности. Этот кофе собран на ферме Ла Флорида, принадлежащей Вителио Варгасу Сото. С раннего возраста Вителио испытывал особую тягу к сельской жизни и особенно – к экзотическим разновидностям кофе, которые выращивали его соседи. Среди всех сортов именно Папайо больше всего его очаровал. Позже, в другом муниципалитете Уилы, он узнал о Розовом Бурбоне и по собственной инициативе приобрёл несколько килограммов зерна, чтобы засадить всю ферму. Лот мытой обработки. Сначала кофе депульпировали, затем погрузили в ёмкости с чистой водой на 12 - 30 часов. Ферментационные процессы разрушили мусильяж и остатки мякоти на поверхности, что позволило легко их удалить.Затем ягоды помещаются в мешки на 4 дня, где ферментация продолжается в контролируемой анаэробной (или полуанаэробной) среде. После этого проводится повторная промывка, и кофе отправляется на сушку - 8 - 15 дней. При обжарке мы стремились сохранить утончённый характер этого кофе получив чистый, гармоничный профиль. Этот кофе мы обжариваем под фильтр, рекомендуем к приготовлению в ручных методах, капельных кофеварках и чашке.