Коста-Рика Эстебан Замора

Сладкий кофе с ароматом черешни и пряностей. Семейный проект La Cruz de Tarrazú История семьи Замора Пикадо началась в 1970-х годах, когда Эхидио Замора и Лигия Пикадо стали выращивать кофе на небольшом участке в Канете, в регионе Тарразу. Их сыновья Фелипе, Эстебан и Хакоб выросли среди кофейных деревьев и продолжили семейное дело. Сегодня семья выращивает и обрабатывает спешелти-кофе и управляет собственной микростанцией La Cruz de Tarrazú. У семьи несколько ферм в Тарразу, а сам Эстебан много работает с экспериментальными обработками. Кофе семьи неоднократно участвовал в Costa Rica Cup of Excellence: например, в 2019 году лоты с семейных ферм El Pino и El Encino заняли 7-е и 13-е места. Одна из обработок, с которыми работает Эстебан, это анаэробная ферментация с корицей. Для неё кофе депульпируют, оставляя мякоть, смешивают с корицей и ферментируют в анаэробной среде шесть дней. Black & White пишет, что Эстебан работает с такими лотами уже несколько сезонов.