Коста-Рика Кеннет Мадригаль

Яркая анаэробная ферментация! В букете отчётливо читается темный виноград, специи и темный шоколад. Этот лот от фермера по имени Кеннет Мадригаль. Его семья изначально не занималась производством кофе, они работали пикерами на станциях обработки. А Кеннет Мадригаль помогал им. Он много лет работал на одной из первых станций обработки в Тарразу, под названием “La Familia”. Данный лот со станции обработки Biocafe, которую Кеннет Мадригаль основал вместе со своим тестем, Кристианом Варгасом. В свою очередь, Кристиан из семьи, которая занималась производством кофе. Большую часть жизни он проработал на кофейных фермах. Так, Кеннет вместе с Кристианом примерно 10 лет назад купили первую ферму, площадью 7 га. Они хорошо дополняют друг друга, так как Кеннет имеет много опыта работы на станциях обработки, а Кристиан - большой опыт работы на фермах. Кофе выращивался на ферме Mitad, которая расположена в регионе El Vapor. Её площадь составляет 10 га. При выращивании кофе они не используют гербициды и стараются выбирать только экологически чистые продукты для удобрения. На ферме также выращивают банановые деревья, которые создают необходимую тень для кофейных деревьев, а также благотворно влияют на почву. Здесь работают в основном пикеры из Никарагуа и Панамы. После сбора, ягоды отправляют на станцию обработки Biocafe, где кофе ферментируют 192 часа в чёрных пластиковых мешках, а после, сушат на кроватях примерно 30 дней.