Руанда Ругали Ролекс

Яркий кофе с нотами тёмного винограда, ананаса, груши и сидра. Кофе от нашего партнёра Muraho Trading Company со станции Ругали, расположенной на холмах над озером Киву в Руанде. Для этого лота мы придумали обработку «ролекс»: ягоды завернули в плотную чёрную плёнку, оставили ферментироваться на 72 часа, а затем сушили в течение месяца. Ругали находится в округе Ньямашеке на западе страны. Фермеры из её окрестностей выращивают кофе на высоте 1550–1800 метров над уровнем моря. Плодородные почвы и умеренный микроклимат вблизи озера Киву создают условия для выращивания кофе, а большая высота способствует медленному созреванию ягод. Станция принадлежит компании Muraho, которую основали братья Картик и Гаудам Анбалаган. Они родились в Руанде и имеют индийское происхождение. Компания специализируется на спешелти кофе и развивает разные способы обработки. Ругали — крупнейшая станция Muraho. Она работает с апреля 2016 года и вошла в число первых станций Руанды, получивших разрешение производить и экспортировать кофе натуральной обработки и хани. Это помогло расширить представление о руандийском кофе, который прежде знали главным образом по мытой обработке. При приёмке ягоды для этого лота осмотрели, отсортировали и дополнительно перебрали. Затем на африканских кроватях — приподнятых настилах для сушки — расстелили плотную чёрную плёнку. Ягоды выложили по центру, завернули и оставили на 72 часа. Этот способ мы назвали «ролекс» в честь популярного местного блюда, напоминающего шаурму. Чёрная плёнка сильно нагревалась, и ферментация внутри проходила особенно активно. Через три дня свёрток развернули, плёнку вытянули из-под ягод и продолжили сушить кофе на тех же кроватях. Сушка заняла месяц. Подробнее о поездке в Руанду читайте в статье, а также смотрите в VK Видео.